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不管是做凉菜、热菜,还是面条调汤,都少不了红油,红油的好坏直接影响到了整个产品的风味,正宗的红油颜色红亮,香气诱人。今天,我们给大家分享一款红油的制作方法。
原材料:
菜籽油1000克、白芝麻4克、花椒面8克、姜片12克、大葱段40克、色拉油200克、二荆条辣椒200克、子弹头辣椒100克、八角粉2克、山奈粉1克、白蔻粉1克、桂皮粉1克、草果粉1克、甘草粉1克、水100克。
制作步骤:
1、将菜籽油烧到六成热,下入姜片、大葱段炸干后捞出,然后下入白芝麻炸1分钟左右至出香味,捞出白芝麻,备用。
2、往锅中再倒入色拉油,烧到四成热时下入二荆条辣椒、子弹头辣椒,继续加热小火翻炒3-4分钟,出香味后把辣椒捞出,并将炒好的两种辣椒混合放入粉碎机中打成辣椒碎。
3、取不锈钢盆,放入打碎的二荆条、子弹头辣椒,加入八角、山奈、白蔻等香辛料粉,加水拌匀备用。
4、将锅中的油烧至五成热,分次倒入盆中,快速搅拌均匀,放入炸好的白芝麻,盖上盖子焖12小时即可使用。
小贴士:
炸辣椒时切记油温不要过高,否则辣椒易炸糊会有苦味。
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